Proteínas contráctiles y la industria alimentaria
25 de septiembre de 2023
Las proteínas contráctiles son fundamentales para el movimiento celular, entre ellas están la actina y la miosina que se encuentran en gran cantidad de células vivas del organismo. Esto es de gran interes para la industria alimentaria que continúa investigando en este tema ya que este tipo de proteína tiene varios usos. Uno de ellos es la aplicación de actina y miosina en alimentos vegetales, imitando mucho mejor la textura y el sabor de la carne. O en el mismo sector cárnico, donde la modificación de estas proteínas puede mejorar la textura de las carnes.
Esto puede generar una gran mejora en la alimentación vegana o vegetariana, o incluso para los consumidores de carne, sobre todo hoy en día, donde la demanda de alimentos saludables y eco-sostenibles está en aumento.
Para saber más sigue el enlace: https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/proteinas-contractiles-nuevas-perspectivas-en-la-investigacion-de-alimentos/
Entry Filed under: ciencia e investigación. Posted in ciencia e investigación .
Trackback this post | Subscribe to the comments via RSS Feed