Patata mejorada con CRISPR para que no se oxide.
18 de noviembre de 2023
En un emocionante avance científico, Argentina se prepara para lanzar al mercado la primera variedad de patatas mejorada con la revolucionaria tecnología CRISPR-Cas9. Desarrollada por un grupo de investigadores del prestigioso Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), esta nueva variedad promete cambiar el juego en la industria agrícola y podría ser la respuesta a uno de los desafíos más persistentes: el pardeamiento enzimático de las patatas.
Hace unos años, los expertos del INTA utilizaron la avanzada técnica de edición genética CRISPR-Cas9,instrumento de laboratorio que se usa para cambiar piezas del ADN, para abordar el problema del pardeamiento en las patatas. Esta reacción enzimática, que ocurre cuando las patatas se pelan, cortan o golpean, no solo afecta la calidad y las propiedades nutricionales del tubérculo, sino que también ha sido una fuente importante de pérdidas para los agricultores y contribuye al desperdicio alimentario en toda la cadena de suministro.
Las ralladuras de estas patatas pueden mantenerse expuestas al aire durante hasta 48 horas sin experimentar el temido pardeamiento, una hazaña impresionante en comparación con las patatas tradicionales, que comienzan a oxidarse en cuestión de minutos.
Este emocionante avance no solo representa un hito en la ciencia agrícola argentina, sino que también destaca el potencial de la tecnología CRISPR-Cas9 para abordar desafíos clave en la producción de alimentos. A medida que estas patatas sin oxidación se preparan para llegar a los estantes de los supermercados, es posible que estemos presenciando el comienzo de una nueva era en la agricultura y la seguridad alimentaria.
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Este artículo me parece realmente innovador e interesante. Espero que este producto llegue pronto a Europa. Si se consigue evitar la oxidación de alimentos como las patatas, ¿quién sabe? Tal vez se pueda resolver el problema del desperdicio de alimentos!
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