Las tecnologías de microencapsulación están permitiendo, en los últimos tiempos, desarrollar alimentos con nuevas propiedades, más seguros y más saludables, así como ingredientes funcionales y aditivos novedosos con propiedades avanzadas. Se trata de una de las alternativas más demandas por la industria alimentaria para mantener la conservación de las propiedades de los productos. Gracias a este proceso, las sustancias bioactivas de los alimentos se introducen en una matriz del producto para impedir que se pierdan. Así, se protegen de la reacción con otros compuestos, se frenan las reacciones de oxidación e incluso, se logra liberar nutrientes de forma controlada. En este sentido, el potencial que abre la nano encapsulación es todavía mayor.
A modo de resumen, la microencapsulación y la nano encapsulación suponen un avance tecnológico de primer nivel en la innovación de producto de alimentación, claves para el desarrollo de:
Aditivos naturales
Ingredientes funcionales
Estabilizadores de producto
Mejoras sensoriales de alimentos u otros productos
Ingredientes avanzados para la generación de nuevas percepciones en el consumidor
La navarra Nucap, que nació en 2017, pero que hasta 2020 no comenzó a comercializar sus productos, ha desarrollado una nueva generación de ingredientes funcionales para mejorar la salud y a mejores precios que los que ofrece el mercado. La industria intenta utilizar estos elementos para evolucionar los alimentos tradicionales, proporcionando lo que le falta al cuerpo y bloqueando la absorción de los nocivos.
En colaboración con la Universidad de Navarra y el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), con una inversión inicial de 240.000 euros, la biotecnológica produce nanocápsulas a base de proteínas que contienen el principio activo.
Además las vitaminas, polifenoles o antioxidantes se degradan con el paso del tiempo, o bien por cocinarlos o porque el organismo no lo absorbe de manera adecuada, por eso Nucap ha desarrollado estas nanocápsulas que multiplican por 30 su eficacia al encapsularlos.
La industria alimentaria evoluciona sin freno y la tecnología y los progresos en la alimentación son fundamentales en este sector. La ciencia y la tecnología actuales permiten producir alimentos y bebidas adaptadas a las demandas de los consumidores. También se fabrica de una manera más segura y con procesos productivos más sostenibles y eficientes, abarcando todo tipo de mercados.
Ha cambiado radicalmente la manera de fabricar, transportar y consumir alimentos. Un informe de Accenture estima que la inversión global en el Internet de las Cosas (idC) alcanzará la cota de 500.000 millones de dólares en 2020. En el caso particular de la industria de alimentación, se está produciendo una revolución a través de la digitalización de procesos de la seguridad alimentaria que va a dar como resultado una mayor eficiencia y flexibilidad en:
La fabricación del alimento (la llamada industria 4.0).
Las actividades relacionadas con la cadena de valor.
Y el control de la calidad y seguridad alimentarias.
Todo esto unido a la gran cantidad de información disponible fruto de dicha digitalización, mejorará la toma de decisiones por parte de los equipos directivos y de gestión, con un conocimiento como nunca se tuvo del consumidor, abriendo numerosas oportunidades en el campo de la personalización de producto y nuevas formas de interacción.
Una creadora de contenido ha compartido su secreto del uso de los corchos que vienen en la botella de vino.
Esta creadora empieza explicando la molestia que suponen las moscas, mosquitos y otros insectos, sobre todo en verano, que se encuentran alrededor de la fruta, ya que suelen verse atraídos por la dulzor de estas y la humedad de aquella fruta más madura.
Según la experta, “los tapones absorben la humedad de la fruta para que las moscas no se acerquen”, por lo que hay que colocar este corcho cortado por la mitad y ponlas en nuestros fruteros para deshacerte de los insectos que se encuentran en tu hogar. Este es un truco que hará que la fruta dure más en buen estado debido a la absorción de humedad que el corcho realiza. https://www.epe.es/es/ocio/hogar/20231110/corcho-vino-experta-desvela-uso-secreto-cocina-dv-94441874
Los superalimentos son una tendencia en el mundo fitness debido a su versatilidad para preparar platos saludables con numerosos beneficios. Son ideales para configurar recetas rápidas y nutritivas, ahorrando tiempo en la planificación de comidas. Se sugiere incorporarlos al menú semanal para facilitar las compras y evitar opciones de comida rápida poco saludable.
Los fines de semana, aunque se permite flexibilidad en la alimentación debido a compromisos sociales, se destaca la importancia de cuidar las ocasiones en las que se pueden preparar platos en casa. Se recomienda hervir o asar ingredientes en lugar de freír, eligiendo productos nutritivos con aporte calórico moderado.
Entre los superalimentos recomendados, se destaca el edamame, vainas de soja cosechadas antes de la madurez. Se considera beneficioso por diversas razones:
Reduce el colesterol: La proteína de soja ayuda a reducir el colesterol malo y regular la presión sanguínea.
Fuente de proteínas: Bajo en grasa y alto contenido proteico (11 gramos cada 100 g), contribuye a la saciedad y es útil en dietas de adelgazamiento y para deportistas.
Combate el estreñimiento: Rico en fibra, estimula el tránsito intestinal y combate el estreñimiento.
Apto para celíacos: Al ser una legumbre, es libre de gluten, adecuado para celíacos y personas intolerantes al gluten.
Desde pinturas rupestres hasta arte moderno, el arte ha mostrado la presencia de alimentos a lo largo de la historia. Las exhibiciones no solo capturan la comida, los platos y las ofrendas, sino que también revelan los detalles dietéticos de las sociedades antiguas, su riqueza y divisiones sociales. Uno de los grandes artistas fue Giuseppe Arcimboldo, conocido por sus pinturas de rostros hechos con frutas y verduras. Por otro lado, muchos artistas, sobretodo holandeses y españoles, también brindaron detalles de la vida cotidiana y el patrimonio cultural.
Por otro lado, tenemos las artes culinarias, que se centran en la creación y presentación de alimentos como una forma de arte. Se va más allá de la cocina para buscar creatividad y originalidad además de sabor y textura. El chef culinario se dedica a mejorar la experiencia gastronómica a través de una pasión por la presentación y un profundo conocimiento de la cultura gastronómica.
Resumiendo, el arte gastronómico es una parte de historia y cultura y el arte culinario es un término moderno que va más allá de la simple preparación de alimentos, decoración y hacer que cada plato suene bien.
El 22 de septiembre, los estudiantes de Ikasbidea ikastola en Aravadulana cenaron macarrones con tomates. Sin embargo, la comida no es muy buena. Ahora se sabe que en los alimentos se encuentran trazas de «gusanos» y «microorganismos». El gobierno vasco ha presentado una demanda contra la empresa que gestiona el restaurante.
En una carta a las familias, Icastola, que presta servicios en la educación pública, reconoció que algunos estudiantes «vieron bichos» en sus platos y dijeron que «no comían». El centro comunicó el incidente al Ministerio de Educación y, según explicaron, los análisis posteriores arrojaron signos de «microorganismos» en el plato de pasta.
Tanto la pasta como el arroz, suelen ser alimentos que se guardan en nevera cuando hay sobras para poder recalentarlo otro día y así no tirar comida a la basura.
Sin embargo, Beatriz Robles, tecnóloga de los alimentos, ha alertado de algunos peligros que conlleva guardar estos alimentos en la nevera durante más de 24h.
Tanto la pasta como el arroz, presentan unas toxinas llamadas Bacillus cereus, que pueden provocar molestias gastrointestinales e incluso vómitos incontrolables. El problema es que si el arroz se enfría y se recalienta varias veces, estos cambios de temperatura harán que crezcan esporas del microorganismo.
Esta tecnóloga aseguró que «Si los calentamos a medias, es donde está el peligro, porque no se destruyen las toxinas que se hayan podido formar»
En este blog descubriremos los secretos detrás de uno de los aspectos más fundamentales de nuestras vidas: lo que comemos. Todo esto gracias al autor del libro Aitor Sánchez
La Importancia de la Nutrición en Nuestras Vidas
El libro comienza abordando la importancia vital de la nutrición en nuestra salud y bienestar. Desde la función cerebral hasta la energía diaria, la nutrición desempeña un papel clave en todos los aspectos de nuestras vidas. Los autores nos recuerdan que no se trata solo de perder peso, sino de alimentar adecuadamente nuestro cuerpo para un funcionamiento óptimo.
Desmitificando Mitos Nutricionales
Uno de los aspectos más intrigantes del libro es cómo desentraña y desmitifica los mitos comunes sobre la nutrición. Desde las dietas de moda hasta las creencias arraigadas, los autores nos desafían a cuestionar lo que creemos saber sobre la alimentación saludable. ¿Realmente necesitamos eliminar por completo los carbohidratos? ¿Son todas las grasas malas para nosotros?
Nutrición Personalizada
El libro nos guía hacia la comprensión de que no hay una talla única para todos cuando se trata de nutrición. Cada persona es única, y nuestras necesidades nutricionales también lo son. A través de estudios de casos y entrevistas con expertos, descubrimos cómo adaptar nuestras elecciones alimenticias a nuestras necesidades individuales puede marcar una gran diferencia en nuestra salud a largo plazo.
La Ciencia Detrás de los Alimentos
Un aspecto destacado del libro es su enfoque en la ciencia detrás de los alimentos. Desde el proceso de digestión hasta la absorción de nutrientes, Aitor Sánchez nos lleva a un viaje educativo para comprender cómo nuestro cuerpo procesa lo que comemos.
Nutrición y Salud Mental
Desde la relación entre la alimentación y el estrés hasta la influencia de ciertos alimentos en nuestro estado de ánimo, descubrimos cómo una nutrición adecuada puede ser clave para una mente sana.
Aimee, es un joven de 25 años, que se ha pasado dos semanas realizando una dieta que consiste en consumir únicamente alimentos ultraprocesados. Para realizar un estudio sobre los efectos de comer comida ultra procesada. Nancy, su hermana gemela en cambio siguió una dieta que contenía las mismas grasas, azúcares, nutrientes y fibra pero ingiriendo únicamente alimentos frescos y poco procesados.
Este estudio fue realizado por científicos del King ‘s College de Londres para el programa de la BBC. Tras el experimento se registró en Aimee unos peores niveles de azúcares, un aumento del nivel de grasas y engordó casi un kilo, en cambio Nancy perdió peso.
Con estos resultados se concluyó que los alimentos ultraprocesados tiene un impacto en nuestra salud. Pero este experimento no ha sido el primero que se ha realizado, otros ya aseguraban que estos alimentos eran perjudiciales para nuestra salud, que pueden producir todo tipo de cáncer, enfermedades de corazón, demencia, entre otros.
