Una de las líneas de investigación que se lleva desarrollando durante los últimos años para hacer frente a la resistencia a los antibióticos y controlar la presencia de bacterias no deseadas en los campos de la salud (humana y animal) y la seguridad alimentaria, es el uso de determinados virus “buenos” que eliminan estas bacterias, los bacteriófagos (también llamados fagos).
Los bacteriófagos son virus que específicamente infectan y se multiplican en las bacterias. Ya se han estudiado diferentes aplicaciones de los bacteriófagos en la cadena alimentaria. Como por ejemplo:
La terapia, para reducir y prevenir colonización y enfermedades en ganado.
La higienización, para la descontaminación de productos frescos (frutas, vegetales y carnes).
La desinfección de equipos y superficies en contacto con alimentos.
El biocontrol, a modo de conservante natural para extender la vida útil de productos perecederos.
Aunque los bacteriófagos no siempre son favorables (es el caso de las industrias con procesos de fermentación, como por ejemplo las lácteas), sin embargo ya hay en el mercado productos que cuentan con la aprobación de la FDA frente a patógenos tan importantes como la Listeria monocytogenes, Salmonella y Eescherichia colicoli y han suscitado el interés de la EFSA.
En este blog descubriremos un exquisito manjar que ha conquistado corazones y estómagos en todo el mundo procedente de los países balcánicos, el Cevapi
Un Poco de Historia
En los rincones más pintorescos de Bosnia y Herzegovina, Serbia y Croacia, los Cevapi han tejido su historia en la rica tradición culinaria de la región. Estas pequeñas salchichas de carne son mucho más que una delicia local; son un pedazo de la identidad gastronómica de los Balcanes que ha trascendido fronteras y conquistado el gusto de quienes buscan experiencias auténticas en cada bocado.
Ingredientes y Preparación
La magia de los Cevapi radica en su simplicidad. Con una mezcla de carne picada, cebolla, ajo, pimienta y sal, se crean estas pequeñas obras maestras. Moldeadas con cariño y cocinadas a la parrilla para obtener ese irresistible aroma ahumado, los Cevapi se convierten en una explosión de sabores en cada plato.
Pero la verdadera alquimia ocurre en el plato. Acompañados de somun, ajvar, cebolla cruda y kajmak, los Cevapi trascienden la categoría de simple comida para convertirse en una experiencia culinaria completa.
Variantes y Compañías Culinarias
La versatilidad de los Cevapi no se limita solo a su receta principal; también se extiende a los compañeros que comparten el plato. Desde las guarniciones tradicionales hasta las variantes creativas.
Algunas de estas son:
Cevapi en Pan de Ajo: El toque adicional de ajo asado en el pan realza los sabores y añade una capa aromática.
Cevapi con Salsa de Yogur: Una variante refrescante es sumergir los Cevapi en una salsa de yogur con pepino y menta. La frescura del yogur crea un contraste delicioso con la intensidad de la carne.
Ensalada de Pimientos Asados: Transforma la experiencia agregando una ensalada de pimientos asados como acompañamiento. Los pimientos caramelizados aportan dulzura y una textura jugosa que complementa a la perfección.
En «Ratatouille», la comida es la estrella del show, ¿verdad? Primero, tenemos la sopa de ratatouille, que suena súper chévere, pero en realidad, es un plato tradicional francés. En la película, Remy, el ratón, la transforma en una obra maestra. Y ahí está el famoso platillo titular: ratatouille. ¿Sabías que la versión de la película fue creada por el chef Thomas Keller para asegurarse de que se vea espectacular en la pantalla? Le pusieron toda la onda visual. Ah, y no olvidemos el queso. En una escena, Remy y su hermano Emile se lanzan al mundo del queso. Curioso, ¿no? Bueno, resulta que el queso es cosa seria en Francia, y la película le hace su homenaje.
Otro dato es que Brad Bird, el director, realmente se metió en la onda culinaria. Hasta trabajó en la cocina de un restaurante para entender mejor el rollo de los chefs. ¡Imagínate al director cortando cebollas y esquivando sartenes! «Ratatouille» no es solo una película, es una oda a la buena comida. Así que la próxima vez que cocines algo, ¡dale un toque de ratatouille a lo Remy y sorprende a todos! ¡Buen provecho!
La lata en conserva supuso un cambio en la alimentación y en el modo de conservar los alimentos dando lugar a la dieta industrial.
El inventor de este sistema de conservación de alimentos en vacío fue el francés Nicolas Appert, que abriría camino a la fabricación industrial de productos en lata, surgiendo la industria conservera.
En el siglo XVIII, la preservación de alimentos se volvió esencial, especialmente para los ejércitos y marinos que se aventuraban en viajes oceánicos de meses e incluso años. Métodos tradicionales como la salazón y el bizcocho tenían limitaciones en tiempo de almacenamiento, sabor y, en algunos casos, riesgos para la salud. Fue en este contexto que el francés Nicolas Appert, confitero de profesión, ideó un ingenioso sistema de conservación alrededor de 1795, este era colocar los alimentos en tarros de cristal herméticamente cerrados y hervirlos, para así acabar con los microorganismos y conservar el sabor del producto.
Todo este descubrimiento generó una revolución alrededor abriéndose fabricas y se convirtió en un símbolo de la revolución industrial de la alimentación . Gracias a Appert la gente pudo escaparse de enfermedades debido al mal estado de los alimentos y hacerlos perdurar mas tiempo.
Para leer más sobre lo que aconteció durante este invento:
En la rica tradición culinaria de Japón, el pez globo, también conocido como fugu, ha capturado la atención y la curiosidad de los amantes de la comida de todo el mundo. Este peculiar pez, conocido por su aspecto inusual y por ser una delicia extremadamente delicada, es sin duda uno de los manjares más exclusivos que se pueden disfrutar en el país nipón.
La Experiencia del Fugu
El pez globo es consumido en Japón en forma de fugu, una preparación especial que requiere habilidades culinarias excepcionales y un conocimiento profundo de la anatomía del pez. El fugu es conocido por su sabor único y su textura suave, y es servido en platos como sashimi o cocido en una cazuela llamada nabe.
Los chefs que se aventuran a preparar fugu deben someterse a una formación rigurosa y obtener una licencia especial. Esto se debe a que algunas partes del pez contienen una toxina mortal llamada Tetrodotoxina ,que, si no se elimina correctamente durante la preparación, puede resultar letal para aquellos que consumen el fugu.
Los Peligros de la Tetrodotoxina: ¿Vale la Pena Correr el Riesgo?
La tetrodotoxina es una neurotoxina potente que afecta al sistema nervioso, provocando parálisis muscular y, en casos graves, la muerte por asfixia. Aunque la preparación del fugu es altamente regulada y los chefs deben cumplir con estrictas normas de seguridad, los riesgos asociados con la ingestión de esta toxina siguen presentes.
A lo largo de la historia, ha habido casos de envenenamiento por fugu, algunos de los cuales han resultado fatales. Estos incidentes han llevado a debates sobre si la experiencia del fugu vale la pena, dada la amenaza potencial para la salud.
A pesar de los riesgos asociados, la tradición de consumir fugu persiste en Japón. La meticulosidad en la preparación y la experiencia de degustar un plato tan exclusivo han mantenido viva esta práctica a lo largo de los siglos. Sin embargo, la regulación y la seguridad son aspectos cruciales que los consumidores deben considerar al decidir aventurarse en la experiencia del fugu.
Situación en nuestro País
Aunque el pez globo no es una especie autóctona en las aguas españolas, su presencia se ha vuelto más frecuente debido a la globalización y al comercio de alimentos. En España, la importación y venta de pez globo están reguladas por las autoridades sanitarias para prevenir riesgos para la salud pública. Sin embargo, la falta de conciencia sobre los peligros asociados y la incorrecta manipulación pueden aumentar el riesgo de intoxicación.
En España, las autoridades han establecido regulaciones estrictas para garantizar la seguridad alimentaria en relación con el pez globo. Los restaurantes que deseen ofrecer este manjar deben cumplir con estándares específicos de importación, almacenamiento y preparación. Además, los chefs deben poseer certificaciones que demuestren su habilidad y conocimiento en la manipulación segura del pez globo.
En un emocionante avance científico, Argentina se prepara para lanzar al mercado la primera variedad de patatas mejorada con la revolucionaria tecnología CRISPR-Cas9. Desarrollada por un grupo de investigadores del prestigioso Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), esta nueva variedad promete cambiar el juego en la industria agrícola y podría ser la respuesta a uno de los desafíos más persistentes: el pardeamiento enzimático de las patatas.
Hace unos años, los expertos del INTA utilizaron la avanzada técnica de edición genética CRISPR-Cas9,instrumento de laboratorio que se usa para cambiar piezas del ADN, para abordar el problema del pardeamiento en las patatas. Esta reacción enzimática, que ocurre cuando las patatas se pelan, cortan o golpean, no solo afecta la calidad y las propiedades nutricionales del tubérculo, sino que también ha sido una fuente importante de pérdidas para los agricultores y contribuye al desperdicio alimentario en toda la cadena de suministro.
Las ralladuras de estas patatas pueden mantenerse expuestas al aire durante hasta 48 horas sin experimentar el temido pardeamiento, una hazaña impresionante en comparación con las patatas tradicionales, que comienzan a oxidarse en cuestión de minutos.
Este emocionante avance no solo representa un hito en la ciencia agrícola argentina, sino que también destaca el potencial de la tecnología CRISPR-Cas9 para abordar desafíos clave en la producción de alimentos. A medida que estas patatas sin oxidación se preparan para llegar a los estantes de los supermercados, es posible que estemos presenciando el comienzo de una nueva era en la agricultura y la seguridad alimentaria.
Si hace unos años me hablasen de producir proteínas animales en vegetales no me lo creería, pero actualmente es un hecho, la ciencia no deja de sorprendernos con cada uno de sus descubrimientos.
Moolec Science lidera una revolución alimentaria fusionando las proteínas animales y vegetales. Con su innovador enfoque, crea alimentos vegetales que imitan las proteínas animales sin comprometer el sabor ni la nutrición. Esta tecnología nos ofrece una alternativa sostenible y ética a la producción convencional de proteínas.
Trabajando molecularmente, Moolec logra replicar las propiedades y texturas de las proteínas animales en productos derivados de plantas. Su compromiso con la sostenibilidad se refleja en la reducción de la huella ambiental y en la creación de alimentos más saludables y accesibles para todos.
Esta nueva técnica de producción de proteínas promete cambiar la forma en que vemos la alimentación, proporcionando opciones éticas y respetuosas con el medio ambiente.
El croissant, ese delicioso manjar hojaldrado que se asocia comúnmente con las cafeterías parisinas, tiene una historia más rica y compleja de lo que muchos podrían pensar. Aunque la conexión entre el croissant y Francia es innegable, su origen es objeto de controversia y debates apasionados.
Origen
Aunque se atribuye a menudo a los panaderos vieneses la creación del croissant, la historia real es un tanto más complicada. La leyenda popular cuenta que en 1683, durante el sitio de Viena, los panaderos vieneses alertaron a los defensores de la ciudad sobre un inminente ataque otomano al cavar túneles subterráneos. Como agradecimiento, se dice que el emperador les concedió el derecho de hornear pastelería con forma de media luna, el símbolo de la bandera otomana. Sin embargo, los orígenes del croissant son probablemente más antiguos y se entrelazan con diversas influencias culinarias a lo largo de los siglos.
Esta historia capturó la imaginación de los franceses, y el croissant comenzó a ganar popularidad en Francia a medida que los viajeros y panaderos austrohúngaros lo introducían en la escena gastronómica parisina. El croissant llegó a ser conocido por su hojaldrado distintivo, su sabor delicado y su forma de media luna, elementos que resonaron con la elegancia y sofisticación de la cultura francesa.
La Versión No Francesa del Croissant
Si bien Francia ha perfeccionado y popularizado el croissant, diversas culturas han creado sus propias interpretaciones del famoso pastelito. Por ejemplo, en Austria, el «kipferl» es un primo cercano del croissant francés y comparte similitudes en cuanto a su forma y técnica de preparación. Alemania también tiene su versión, conocida como «gipfeli» en Suiza y «Hörnchen» en algunas regiones alemanas.
En la actualidad, cuando pensamos en Kétchup se nos viene a la cabeza esa salsa agridulce de origen asiático hecha de tomate, azúcar y vinagre. Pero ¿sabemos realmente de dónde viene?
El icónico kétchup tiene sus raíces en la antigua China, donde se elaboraba una salsa similar llamada «ke-tsiap». Esta mezcla de pescado fermentado y especias viajó a Indonesia, transformándose en «kecap» con sabores más dulces y menos salados. Los comerciantes ingleses llevaron esta salsa a Europa, adaptándola como el kétchup que conocemos en la actualidad.
En el siglo XIX, en EEUU, el kétchup evolucionó gracias a la incorporación de tomates, impulsada por Henry J. Heinz. Este empresario revolucionó la receta, reemplazando ingredientes y enfocándose en la higiene y calidad. El kétchup de Heinz se convirtió en un famoso producto que dominó el mercado.
Esta salsa versátil ha evolucionado constantemente, diversificándose con variaciones regionales y nuevos ingredientes. Desde ser una mezcla de pescado hasta una deliciosa combinación de tomates y especias, el kétchup se ha adaptado a los gustos y preferencias, convirtiéndose en un clásico condimento global.
La industria alimentaria tiene sus estrellas, y Mondelez International ha producido algunos de los productos más queridos en los hogares españoles. En este blog, exploraremos los cinco productos de Mondelez que han conquistado los carritos de compra de los consumidores en España.
Oreo: El Clásico Infaltable
Con su inconfundible sabor y su característico relleno de crema, las galletas Oreo encabezan la lista de los productos más queridos. Estas delicias hojaldradas han pasado de ser una simple galleta a convertirse en un ícono internacional que los consumidores en España adoran en cada mordisco. Perfectas para mojar en leche o disfrutar solas.
Milka: El Chocolate que Enamora
Milka ha perfeccionado el arte de hacer chocolate irresistiblemente suave. Las tabletas clásicas de Milka, con su inconfundible envoltura morada, se deshacen en la boca, revelando un equilibrio perfecto entre cacao y cremosidad. Ya sea disfrutado solo o compartido en momentos especiales, el chocolate Milka es una experiencia sensorial que deja una impresión duradera.
Trident: Chicle que Despierta el Frescor
Trident ha revolucionado el mundo de los chicles con su enfoque fresco e innovador. Desde la explosión de menta hasta las mezclas frutales, Trident no solo refresca el aliento, sino que también ofrece una experiencia de masticar que va más allá de lo convencional. Compacto y lleno de sabor, Trident es el compañero perfecto para mantenerse fresco en cualquier momento.
Chips Ahoy!
Las galletas Chips Ahoy! son la combinación perfecta de crujiente y indulgencia. Con abundantes chips de chocolate en cada bocado, estas galletas han perfeccionado la receta para despertar sonrisas. Ya sea acompañándolas con un vaso de leche o disfrutándolas por sí solas, Chips Ahoy! es un placer que deja una sensación de satisfacción en cada rincón de la boca.
Halls: El Caramelo que Ofrece un Respiro Fresco
Halls ha marcado su territorio como el caramelo que proporciona un respiro refrescante cuando más se necesita. Con una variedad de sabores mentolados, estos caramelos son una bocanada revitalizante en cualquier momento del día. Su presencia en los carritos de compras es una afirmación de su estatus como el aliado perfecto para mantenerse fresco y alerta.
A lo largo de este blog hemos visto un top 5 de los productos que más consumidores compran de la industria alimentaria Mondelez en España pero, ¿Cuál es tu favorito?
